Сегодня упаковать еду в вакуум можно и в домашних условиях, но она все равно будет храниться меньше готовых блюд из магазина, потому что дома невозможно соблюсти все условия процедуры, рассказала «Газете.Ru» директор по пищевой безопасности X5 Елена Крупская.
© Global Look Press
«Дело в том, что на фабриках-кухнях используются свежие ингредиенты с минимальным временем хранения после производства, а также применяются специальные режимы тепловой обработки. Критически важна непрерывная холодовая цепь — система, при которой блюда на всех этапах производства и логистики содержатся при температуре от +2 до +6°C. Любое нарушение цепи резко сокращает срок годности, поэтому контроль здесь необходим, иначе блюда будут списаны. Не последнюю роль играют и высочайшие уровни санитарии и гигиены на таких предприятиях. Обратите внимание на то, проверено ли блюдо по какой-либо системе качества — ответственные производители не только указывают это, но и подробно рассказывают на своих сайтах, как устроены подобные системы», — объяснила специалист.
По словам эксперта, готовую еду нужно хранить в холодильнике и не оставлять при комнатной температуре дольше, чем на 30 минут. Даже самый качественный продукт можно испортить неправильным хранением дома.
«И наконец, главный принцип: продукт с истекшим сроком годности есть нельзя, даже если он выглядит нормально. В готовой еде микробиологические процессы идут быстро, и внешне это не всегда заметно. Поэтому ориентироваться нужно не только на «запах и вкус». Важно и то, как срок годности соблюдается в магазине. Сегодня это уже не только ручная проверка. Например, на упаковку готовых блюд может наноситься специальный код Data Matrix, и если срок истек, продажа блокируется на кассе. Существуют также автоматические системы учета. Они отслеживают остатки сроков и помогают вовремя выводить продукцию из оборота», — подытожила Крупская.
